SP

Norma’s Pozole

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Ingredientes para la carne:

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• 3 libras de carne de puerco

• 2 libras de espinazo de puerco

• 1 lb ½ de pata de puerco

• 1 pechuga de pollo

• 6 libras de maíz pozolero, lavado

• 1 cabeza de ajo, sin la cáscara

• 1/2 cebolla

• 3 hojas de laurel

• sal al gusto

• 1/2 cucharada de consomé de pollo, opcional

• 8 chiles California

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas orégano

• Ingredientes para la salsa picante:

• 1 libra de chile de árbol

• 1 diente de ajo

• 1/2 cucharada de orégano seco

• 2 pimientas

• 1 clavo

• 1 cuchara sopera de vinagre de manzana

• sal al gusto

• Para la guarnición:

• repollo picado

• cebolla picada

• limones

• rabanos, picados

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Modo de preparación:

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1. En una olla con la que se pone a cocer la carne de puerco se pone a cocer con el espinazo y la pata de puerco a fuego mediano por 1 hora y media. Ya que este suave la carne se saca de la olla.

2. En el mismo jugo que se coció la carne se pone el maíz ya lavado, la cabeza de ajo sin la cáscara, 1 ⁄ 2 cebolla, 3 hojas de laurel, sal y la pechuga de pollo. Se cuece por 1 hora. Si le gusta más el sabor a pollo, se le puede agregar 1 ⁄ 2 cucharada de consomé de pollo.

3. En dos tazas de agua se cuecen 8 chiles California. Ya que están cocidos se licúan con la misma agua, 2 dientes de ajo y 2 cucharas soperas de orégano.

4. Este chile preparado se le pone a la olla de maíz cuando ya esté cocido.

5. Por separado se prepara la salsa picante. Se cuece 1 libra de chile de árbol con 1 1/2 taza de agua. Ya que están cocidos los chiles se licuan con 1 diente de ajo, orégano seco, pimientas, clavo, vinagre de manzana y sal al gusto.

6. Ya listo todo, se sirve el pozole en un plato hondo y se le agrega la carne al gusto. Encima se le pone el repollo, cebolla, y rábanos picados. Salsa picante y limón al gusto.

Sirve 15-20 personas 

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Ingredients for the meat:

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• 3 pounds pork

• 2 pork back

• 1 1/2 pounds pork leg

• 1 chicken breast

• 6 pounds hominy, drained and rinsed

• 1 head garlic, peeled

• 1/2 onion

• 3 bay leaves

• salt to taste

• 1/2 tablespoons chicken bouillon, optional

• 8 dried California chiles

• 2 cloves garlic

• 2 tablespoons oregano

• Ingredients for the sauce:

• 1 pound chile de árbol

• 1 clove garlic

• 1/2 tablespoons dried oregano

• 2 peppercorns

• 1 clove

• 1 tablespoon apple cider vinegar

• salt to taste

• Garnish:

• chopped cabbage

• chopped onion

• lime wedges

• chopped radish

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Procedure:

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1. In a pot with water, cook the pork over medium heat for an hour and a half. Once the meat is tender, remove from the pot.

2. Add the hominy, peeled head of garlic, onion, bay leaves, salt and chicken breast to the juice the meat was cooked in. Cook for 1 hour. Add chicken bouillon for a stronger chicken flavor

3. Simmer the California chiles in 2 cups of water. Once pliable, blend with garlic and oregano.

4. Add to the pot with the hominy, once it is cooked through.

5. Separately prepare the spicy salsa. Cook 1 pound of chile de arbol in 1 1/2 cups of water. Once the chiles are soft, blend with garlic, oregano, peppercorns, cloves, apple cider vinegar and salt.

6. Serve with pozole in a bowl with meat. Top with cabbage, onion and radish with spicy salsa and lime to taste.

 

Serves 15-20 people